Reuse Cooking Oil: क्या पकौड़े तलने के बाद बचे हुये तेल का उपयोग करना चाहिए? जानिए कब जहर बन जाता है

Reuse Cooking Oil: पकौड़े या पुरी तलने के बाद घर में अक्सर हम कढ़ाही में बचे हुए तेल का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन ऐसा करना खतरनाक माना जाता है।

Reuse Cooking Oil: पुरी या पकौड़े तलने के बाद कढ़ाही में बचे हुए तेल का अक्सर घर में इस्तेमाल करते हैं। लेकिन ऐसा करना बहुत अधिक घातक होता है। हेल्थ एक्सपर्ट कहते हैं कि कुकिंग के दौरान बच गया तेल बार-बार इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। ऐसा करने से सेहत पर काफी ज्यादा बुरा असर होता है। अक्सर लोग बचे हुए तेल को फेंकने के बजाय इस्तेमाल करते हैं। लेकिन आपकी यह छोटी सी गलती खतरनाक हो सकती है।

खाना पकाने का तेल दोबारा गर्म करने से टॉक्सिक पदार्थ निकलते हैं और शरीर में फ्री रेडिकल्स बढ़ते हैं, जो सूजन और कई क्रोनिक बीमारियां पैदा करते हैं। फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स ऑर्ट ऑफ इंडिया (FSSAI) की गाइडलाइंस के अनुसार, तेल को फिर से गर्म करने से बचना चाहिए. यदि आपको इसका दोबारा उपयोग करना है, तो आप अधिकतम तीन बार ऐसा कर सकते हैं, ताकि ट्रांस-फैट फॉर्मेशन को रोक सकें।

तेल में निकलने लगता है टॉक्सिक

हाई टेम्परेचर पर गर्म तेल टॉक्सिक फ्यूम्ज बाहर निकालता है। हर बार जब तेल गरम होता है, उसके वसा अणु थोड़ा टूटते हैं। इससे यह अपने स्मॉक पॉइंट तक पहुंचता है और हर बार इस्तेमाल करने पर अधिक तेजी से धुआं छोड़ता है। जब ऐसा होता है, अनहेल्दी पदार्थ हवा में और पकाए जा रहे भोजन में मुक्त होते हैं।

कोलेस्ट्रॉल का लेवल बढ़ाता है

हाई टेम्परेचर तेल में ट्रांस फैट्स होते हैं। हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाने वाले ट्रांस फैट हानिकारक फैट हैं। ट्रांस फैट अधिक होता है जब तेल फिर से प्रयोग किया जाता है।

बढ़ाता है ब्लड प्रेशर

खाद्य पदार्थों में नमी, वायुमंडलीय ऑक्सीजन, उच्च तापमान हाइड्रोलिसिस, ऑक्सीकरण और पोलीमराइजेशन जैसे रिएक्शन होते हैं जो फ्राइंग ऑइन की रासायनिक संरचना को  बदलते हैं। मोनोग्लिसराइड्स, डाइग्लिसराइड्स और ट्राइग्लिसराइड्स का उत्पादन फ्री फैटी एसिड और रेडिकल से होता है।

इन्हें टोटल पोलर कंपाउंड्स के अंडर वर्गीकृत किया गया है, जो एक विश्वसनीय मानक है जो कुकिंग ऑयल के डिग्रेशन को मापता है। बार-बार तलने वाले इन यौगिकों का टॉक्सिसिटी लिपिड डिपोजिशन, ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस, हाईपरटेंशन, एथेरोस्क्लेरोसिस आदि हो सकता है।

अगर आप तेल रियूज करने की सोच रहे हैं, किस तरह का खाना तला जा रहा है, किस तापमान पर इसे गर्म किया गया है और कितनी देर तक इसमें तला जाता है, सब कुछ इसके रियूज पर निर्भर करता है। वरना इसे बार-बार नहीं करना चाहिए।

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